Amigne
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 40.0
- Surface mondiale (ha)
- 40.0
- Première trace
- 1686
-
Lieu de découverte
-
Granges / Sierre
·
VS
Cépage rare, produit principalement sur la seule commune de Vétroz. Il offre des vins fins, élégants, aux notes délicates d'agrumes sur la mandarine ou l'orange, de poire et de tilleul. Au vu de sa sucrosité, une classification a été élaborée avec 3 abeilles, de l'Amigne sèche à l'Amigne liquoreuse. Il existe des Amignes effervescentes, également quelques rares Amignes oranges ou oxydatives. Magnifique sur un foie gras, des plats asiatiques ou en dessert.
Chasselas
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 3444.0
- Surface mondiale (ha)
- 38000.0
- Première trace
- 1612
-
Lieu de découverte
-
Lausanne
·
VD
Cépage le plus planté en Suisse. Il présente un profil aromatique assez neutre qui en fait une éponge à terroir. Vif, léger, Rafraichissant, il ouvrira les papilles avant un bon repas. Il s'exprimera sur des notes subtiles de fleurs blanches comme le tilleul, les agrumes citronnées, la pomme ou la poire. Très minéral, il présente des nuances de pierre à fusil. Le vin idéal pour accompagner les apéritifs et les plats au fromage comme la raclette ou la fondue. Plus méconnu, il produit des vins à l'énorme potentiel de garde pour qui aime les notes oxydatives de fruits secs, de cire d'abeille.
Completer
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 16.0
- Surface mondiale (ha)
- 16.0
- Première trace
- 1321
-
Lieu de découverte
-
Malans
·
GR
Cépage orphelin rare, autochtone valaisan, surtout planté aux Grisons, Il fait référence aux complies, l'office du soir. Rustique, d'une aromatique puissante, ample, avec une forte acidité, aux arômes de verger - coing, pomme, poire, fleurs blanches, il pourra s'accorder avec des poissons, des plats aux fromages pour balancer le gras, des volailles ou des plats d'automne. Il possède un grand potentiel de garde.
Rouge du Pays (Cornalin)
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 165.0
- Surface mondiale (ha)
- 165.0
- Première trace
- 1878
-
Lieu de découverte
-
Valais
·
VS
Le rouge du Pays, faussement appelé Cornalin, est également un cépage valdôtain. Difficile à cultiver, il est un des plus anciens cépages rouges cultivés en Valais, même si sa première mention officielle date de 1878. Vin rustique, tanique, avec une belle acidité, il propose des notes de cerises noires, fruits noirs, la framboise également, la prune, les épices. Il gagnera à être gardé quelques années et carafé quelques heures avant dégustation. Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, l'agneau, la chasse et ses volailles à chaire brune.
Rouge de Fully - Durize
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 1.0
- Surface mondiale (ha)
- 1.0
- Première trace
- 1615
-
Lieu de découverte
-
Saillon
·
VS
Cépage orphelin très rare, d'origine certainement valdôtaine. Il est probablement le petit-fils du rouge du Pays. Il ne se cultive qu'à Saillon et Fully. Acidité franche et tannins rustiques, il présente des notes de fruits rouges, fraise, framboise, groseille, épices, des touches florales et un amer noble sur l'amande amère. Il s'apprécie avec des plats de légumes grillés, des plats canailles ou de la volaille rôtie. Il ne s'en produit qu'environ 6'000 bouteilles dans le monde par année.
Grosse Arvine
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 0.1
- Surface mondiale (ha)
- 0.1
- Première trace
- 1812
-
Lieu de découverte
-
Martigny; Fully; Saillon
·
VS
C'est à Olivier Pittet, vigneron dont les crus sont proposés ici, que l'on doit la redécouverte de ce cépage extrêmement rare et sa sauvegarde de l'extinction. C'est avec acharnement qu'il a pu prospecter et retrouver certains ceps, les multiplier et produire quelques bouteilles en 2014. Fille de la rèze et petite-fille de la Petite Arvine, elle n'a pas encore le droit de bénéficier de l'AOC Valais. 60 litres environ ont vifinifiés en 2026 dans le monde. Elle présente des aromatiques de fleurs blanches, foins, pêche, agrumes et une belle amertume noble en finale. Elle s'accorde avec les poissons et crustacés, la volaille et les viandes blanches, les légumes, les risottos et certains fromages... à essayer. Vous trouverez de la Grosse Arvine dans sa cuvée Les Temps Passés.
Humagne blanche
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 26.0
- Surface mondiale (ha)
- 26.0
- Première trace
- 1313
-
Lieu de découverte
-
Lens / Sierre
·
VS
Les premières traces de ce cépage remontent à 1313 dans le registre d'Anniviers. Un des plus vieux cépages de Suisse qui ne se cultive qu'en Valais. Un vin de grande finesse, tout en dentelles que d'aucuns appelleront un superchasselas. Un tout grand vin sec de gastronomie aux notes de fleurs et fruits blancs : tilleul, poire, pomme verte. Excellent en apéritif, il accompagnera tant les mets au fromage fondu que les poissons, les volailles et les risottos. Il se garde admirablement bien pouvant évoluer sur des décennies et montrer des arômatiques nobles au notes pétrolées, tabac, réglisse. Soit-disant riche en fer, utile aux femmes pour les aider à se remettre de leur accouchement, l'humagne blanche a le surnom de vin des accouchées. Si sa forte teneur en fer est un mythe démentit par la science, il en reste une tradition vivante : offrir comme présent une bouteille d'humagne blanche à la femme qui vient d'accoucher.
Cornalin (Humagne rouge)
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 142.0
- Surface mondiale (ha)
- 142.0
- Première trace
- 1900
-
Lieu de découverte
-
Fully
·
VS
C'est bien de l'Humagne rouge (faussement nommmée ainsi par les valaisans) que l'on parle ici… Elle provient de la vallée d'Aoste où son nom d'origine est Cornalin… lieu d'origine d'où elle a quasiment disparu. Pour compliquer les choses, elle est le père du Cornalin valaisan dont le nom correct est Rouge du Pays. Il donne des vins sauvageons et magnifiques sur des notes de violettes, de sous-bois, d'humus, de gentiane. Cépage avec peu d'acidité et très peu tanique, il se marie parfaitement avec les plats canailles, la chasse, les viandes blanches, certains poissons, les fromages et les risottos aux champignons. Soyeux en bouche, il peut se garder de nombreuses années.
Arvine - Petite Arvine
- Catégorie
- Indigène ou autochtone
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 270.0
- Surface mondiale (ha)
- 290.0
- Première trace
- 1602
-
Lieu de découverte
-
Sion
·
VS
Cépage emblématique du Valais. Elle peut être vinifiée en effervescent, en sec, en doux, en liquoreux et en oxydatif. Elle présente une magnifique fraîcheure qui la tient dans le temps. Ses notes salines et iodées en finale, notamment sur les terrois granitiques de Fully et Martigny, en font la compagnone idéale des produits de la mer. En sec, elle peut présenter des notes d'agrumes comme le pamplemousse, le pomello, de fruits exotiques, de rhubarbe, de glycine. En Liquoreux, sur l'abricot, le coing, le safran ou la café expresso. Une complexité aromatique folle !
Gamay
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 1027.0
- Surface mondiale (ha)
- 26500.0
- Première trace
- 1800-1850
-
Lieu d'introduction
-
Sion
·
VS
Cépage emblématique du Beaujolais, il ne mérite pas la réputation mititgée qui lui est faite en comparaison du Pinot Noir, avec lequel il est par ailleurs associé dans la Dôle. Une véritable corbeille de fruits rouges sur la fraise, la framboise, la cerise, la groseille, des notes florales, épicées et poivrées, il accompagnera à merveilles les plats canailles, les plats à la crème, les apéritifs riches, les raclettes ou fondues, les plats de légumes. Peu tanique, il est souvent friand, croquant, sur le fruit. Sur les terroirs granitiques de Fully et Martigny, il développera de fines notes fumées. Il peut également s'apprêter en gastronomie avec des vinifications en grappes entières. Un vrai couteau suisse passe-partout... juste du plaisir !
Marsanne blanche (Ermitage)
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 38.0
- Surface mondiale (ha)
- 1800.0
- Première trace
- 1845
-
Lieu d'introduction
-
Sion
·
VS
Grand cépage blanc emblématique de la vallée du Rhône, appelé Ermitage en Valais, il produit d'immenses vins de gastronomie, à tel point que l'on pourrait presque le considérer comme un rouge. Porté par ses amers nobles salivants, il traverse les décennies. Dans sa jeunesse, nous retrouverons des notes florales d'accacias, de jasmin, de fruits blancs, de fruits à noyaux comme la pêche ou l'abricot. Avec les années, il développera des arômes nobles de truffe, de liqueur de framboise, de cire d'abeille... avec une longueur en bouche incroyable. Ces vins accompagneront de grands moments savoureux associés aux vacherins Mont d'Or et fribourgeois, aux volailles aux morilles ou autres ris de veau... voire même des Saints-Jacques ou des langoustines. Un grand vin de garde. Il peut aussi être vinifié en liquoreux. Opulent, un Empreur !
Merlot
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 1216.0
- Surface mondiale (ha)
- 266500.0
- Première trace
- 1906
-
Lieu d'introduction
-
TI
Cépage bordelais par excellence, les anciens ont remarqué qu'au vu de sa précocité, il était tout particulièrement apprécié par les merles, d'où son nom. Arrivé de France, il a conquis le Tessin. Les vins qu'il produit sont excellents. C'est le bon copain qui s'allie avec de nombreux autres cépages et dont la réputation dans le cadre des assemblages bordelais n'est plus à faire. Il bénéficie de tanins ronds et délicats et ses aromatiques portent sur les fruits rouges et noirs comme la cerise, la mûre, sur les notes florales de violette et de pivoine, alliées aux épices et aux notes d'élevage cacao, café, tabac. Il s'accordera avec toutes les viandes, le canard, les plats méditerrannéens et certains fromages pâtes molles... même si je suis un inconditionnel des blancs avec le fromage. Dans tous les cas, un vin iconique en monocépage à Pétrus.
Mondeuse noire
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 6.0
- Surface mondiale (ha)
- 315.0
- Première trace
- 1800-1900
-
Lieu d'introduction
-
VD
Cépage alpin de la Savoie et de l'Isère, il propose, pour paraphraser Olivier Poussie, meilleur sommelier du monde 2000 et dégustateur universel, un vin profond et indentitaire, comme ses coreligionnaires des 3 vallées entourant le Mont Blanc : la Savoie, le Valais et le Val d'Aoste. Il présente des arômes de fruits noirs, myrtilles et mûres, des aspects poivrés et épicés qui rappellent qu'il est le cousin de la Syrah. À déguster avec des plats de charcuterie, des plats au fromage savoyards tels la tartiflette, ou une belle viande rôtie ou mijotée.
Muscat blanc à petits grains
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 43.0
- Surface mondiale (ha)
- 34000.0
- Première trace
- 1535
-
Lieu d'introduction
-
Sion
·
VS
En Valais, le terme muscatellum était générique pour le muscat alors qu'il recouvrait deux cépages disctincts. Le Muscat blanc à petits grains est le cépage international provenant de Grèce. Il se trouve dans de nombreux pays et est à la base de vins mutés et liquoreux comme le muscat de Frontignan, le vin de Samos ou le Moscato d'Asti. Ses aromatiques sont exubérentes sur la rose, les fruits exotiques, la fleur d'oranger. Dans tous les cas, une explosion de saveurs. Il accompagnera les plats asiatiques et indiens, les asperges et les desserts. Il pourra même servir de piscine dans laquelle se prélassera votre gigot de 12 heures.
Muscat du Pays (Muscat vert)
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 6.0
- Surface mondiale (ha)
- 450.0
- Première trace
- 1535
-
Lieu d'introduction
-
Sion
·
VS
Ce cépage provient d'Italie où il porte le nom du Moscato Giallo. Son arômatique sera plus florale que le Muscat blanc à petits grains, musquée et il pourra être confondu avec un Gewürztraminer. Agrumes, pêche blanche, mélisse et sureau sont des notes pouvant être également présente. Un excellent choix pour l'apéritif, les poissons ou la cuisine exotique. En version sèche bien sûre.
Pinot gris (Malvoisie)
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 234.0
- Surface mondiale (ha)
- 32000.0
- Première trace
- 1670-1800
-
Lieu d'introduction
-
VS
Le Pinot gris est une mutation génétique du Pinot noir. Il est appelé Malvoisie en Valais pour définir sa version liquoreuse. Il fait partie des 5 cépages de la Charte Grain Noble confidentiel avec l'Amigne, l'Arvine, la Marsanne et le Sylvaner. Nous retrouverons les fruits confits, le coing, les abricots, le tout subtilement épicé... un vin de méditation ! En sec, il est tout particulièrement apprécié des nouveaux amateurs. Facile à boire, soyeux, il développe des notes de coing, de pêche, d'abricot ou de fruits secs. Il est rond, onctueux en bouche, avec un beau gras équilibré. C'est un cépage qui n'a pas beaucoup d'acidité. Avec les années, il développe des touches miellées et épicées.
Pinot noir
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 3649.0
- Surface mondiale (ha)
- 105500.0
- Première trace
- 1420
-
Lieu d'introduction
-
Morges
·
VD
Le grand cépage rouge bourguignon iconique a trouvé toute sa place en Suisse puisqu'il bénéficie de la plus grande surface de plantation. Que ce soit en Suisse allemande, dans les Trois-Lac ou en Valais, il s'en produit des exemplaires de toute grande facture. Ses notes aromatiques portent sur la corbeille de fruits rouges, fraises, framboises, cerises voire, avec l'évolution sur des touches nobles de cuire et de sous-bois. D'une grande élégance dans toutes les situations. Peu tannique, du vin léger et fruité au plus évolué, profond et complexe, il possède tout l'évantail du parfait couteau-suisse. Il s'accomdera parfaitement sur des viandes blanches, des volailles, des viandes rouges, du gibier, des plats aux champignons, des risottos, des légumes, des fromages et des desserts au fruits rouges. Dans tous les cas... des vins de plaisir !
Riesling
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 29.0
- Surface mondiale (ha)
- 55000.0
- Première trace
- 1862
-
Lieu d'introduction
-
Pont-de-la-Morges
·
VS
Là encore, attention aux quiproquos : ce cépage, parfois appelé Petit Rhin, a été nommé Johannisberg à son arrivée en Suisse en 1862… avant que la vapeur soir renversée et ce nom attribué au Sylvaner, le Gros Rhin, dès 1928. Cépage allemand à l'acidité tranchante et aux notes de citron, citron vert, fleurs blanches. Il offre une belle fraîcheur persistante. Il évolue aussi remarquablement avec des notes minérales comme la pierre à fusil, mais également avec des notes pétrolées d'hydrocarbures. Le Riesling sera parfait en apéritif, également avec les produits de la mer, la cuisine exotique et les volailles. Il peut également être à l'origine de grands vins liquoreux.
Savagnin blanc (Traminer)
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 232.0
- Surface mondiale (ha)
- 2300.0
- Première trace
- 1586
-
Lieu d'introduction
-
Visperterminen
·
VS
Amateurs et amatrices de vin jaune ou de vins de paille, ce cépage va vous intéresser ! C'est avec lui que sont élaborés les grands vins jaunes oxadatifs du Jura, de Château-Chalon à l'Étoile. En Suisse, il est principalement utilisé en version sèche. En Valais, il prendra deux appellations différentes : l'Heïda dans la partie germanophone du Valais, le Païen dans la partie francophone. En allemagne, Traminer. Puissant, volumineux, riche, il exhale des notes sur la lime, le citron, l'orange amère, les fruits exotiques comme les fruits de la passion et les épices. Tonique, frais, avec une belle vinosité, il ravira vos convives à l'apéritif, ou accompagnera à merveille poissons, fruits de mer, viandes blanches, légumes, champignons. asperges ou raclettes. Mais quoi de mieux pour accompagner un chapon au vin jaune ?
Sylvaner (Johannisberg)
- Catégorie
- Traditionnel, présent avant 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 327.0
- Surface mondiale (ha)
- 6300.0
- Première trace
- 1870
-
Lieu d'introduction
-
Pont-de-la-Morges
·
VS
Cépage autrichien emblématique de la commune de Chamoson, il est souvent apprécié aux apéritifs pour sa rondeur qui tranche avec la minéralité du Chasselas. Si la vivacité n'est pas sa première qualité, il offre une plénitude bienfaisante, s'appuie sur de beaux amers pour gagner en longueur. Ses marqueurs aromatiques sont la poire, les fleurs blanches et une très belle finale sur l'amande douce. Il a un bon potentiel de garde et, cépage agréé par la charte Grain Noble Confidenciel, peut être vinifié en liquoreux. Au-delà des poissons, des volailles, viandes blanches et fromages, mon accord parfait est avec les asperges accompagnées de leur ris de veau.
Chardonnay
- Catégorie
- Allogène, introduit après 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 412.0
- Surface mondiale (ha)
- 210000.0
- Première trace
- 1903
-
Lieu d'introduction
-
Sierre, Leytron
·
VS
Mythique cépage bourguignon blanc, il est parti conquérir le monde au point parfois de lasser devant les exagérations boisées, lourdes, aux aromatiques exotiques surjouées d'Outre-Atlantique. ABC, Anything But Chardonnay : Tout, mais pas du Chardonnay ! En Suisse, nombreux sont ceux qui ont priviliégié la finesse, l'élégance, que ce soit dans les Grisons, à Neuchâtel ou en Valais. Ses aromatiques portent sur arômes de fruits blancs, pommes, poires, agrumes et fruits tropicaux. Élevé en fût, il développera des arômes beurrés, de noisette. Il accompagnera bien sûr tous les plats en crème, la volaille, la viande blanche, les champignons et les fromages crémeux comme le vacherin. Grand cépage polymorphe, il peut se vinifier en effervescent (les grands champagnes blanc de blancs), en sec ou en liquoreux comme avec les vins de glace canadiens.
Pinot blanc
- Catégorie
- Allogène, introduit après 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 110.0
- Surface mondiale (ha)
- 25000.0
- Première trace
- 1960
-
Lieu d'introduction
-
VS
Même cépage que le Pinot noir et le Pinot gris, le Pinot, il provient de mutations génétiques apparues sur les Pinots noirs, et plus rarement, sur les Pinots gris. Taillé pour être bu jeune, il donne des vins frais, souples avec une belle acidité pour autant que le vigneron ait évité la lourdeur d'une vendange trop tardive ou de la présence de sucres résiduels. J'apprécie son côté citronné, ses notes d'agrumes, de fleur de sureau, qui accompagnent à merveilles les apéritifs, les poissons et fruits de mer, les volailles et, en complément du Sylvaner... les asperges valaisannes !
Roussanne
- Catégorie
- Allogène, introduit après 1900
- Type de raisin
- blanc
- Surface en Suisse (ha)
- 4.0
- Surface mondiale (ha)
- 2500.0
- Première trace
- 1845
-
Lieu d'introduction
-
Sion
·
VS
Sérine de la famille de la Marsanne, du Viognier, de l'Altesse, de la Mondeuse et la Syrah, elle fait partie de ces magnifiques cépages de la vallée du Rhône. De par son profil complémentaire, elle a souvent été associée à la Marsanne, pour apporter sa finesse, sa vivacité et son acidité, là où la Marsanne s'appuie sur ses amers minéraux. En monocépage, son aromatique est très expressive sur les fleurs blances, les fruits secs, les agrumes et les épices. Elle accompagnera à merveille les poissons, les champignons, les fromages, la volaille et les viandes blanches.
Syrah
- Catégorie
- Allogène, introduit après 1900
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 212.0
- Surface mondiale (ha)
- 182000.0
- Première trace
- 1921
-
Lieu d'introduction
-
Leytron
·
VS
Point de légendes perses, la Syrah tire bien ses origines de la vallée du Rhône et en est le principal cépage rouge. Il évoque les noms mythiques des Côtes-Rôties et de la Chapelle de l'Hermitage. La Syrah est un cépage puissant, tannique, qui gagne à être gardé quelques années. Elle plaît et a été promise à un grand avenir internationnal puisqu'elle couvre désormais une grande partie du globe. C'est dans les zones les plus septentrionnales que l'on retrouvera ses plus belles expressions. Ses aromatiques tournent autour des fruits noirs et rouges, mûre, myrtille, violette et poivre noir. Elle évolue noblement avec des notes de cuir, des notes parfois animales, lardées et, pour ma part, signature des grandes Syrahs, la cendre froide. Puissante, elle accompagnera les viandes, coup de coeur personnel pour l'agneau, le gibier, le canard, les volailles à chaire brune, la cuisine méditerranéenne et ses légumes. Les Syrahs valaisannes rivalisent avec les meilleures du monde.
Gamaret
- Catégorie
- Créé, croisement ou hybride
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 422.0
- Surface mondiale (ha)
- 422.0
- Première trace
- 1990
-
Lieu de création
-
Agroscope Pully
·
VD
Créé par croisement entre le Gamay et le Reichensteiner, le but était de pouvoir bénéficier d'un cépage plus coloré et corsé que le Gamay. Très souvent utilisé en assemblage, il va permettre de proposer des vins structurés et taniques aux arômes de griottes à l'eau-de-vie , de mûre, de myrtilles, avec une touche herbacée. Il s'appréciera idéalement avec une viande rouge ou des grillades, de la chasse, des ragoûts corsés ou certaines pizzas pimentées.
Garanoir
- Catégorie
- Créé, croisement ou hybride
- Type de raisin
- rouge
- Surface en Suisse (ha)
- 223.0
- Surface mondiale (ha)
- 223.0
- Première trace
- 1990
-
Lieu de création
-
Agroscope Pully
·
VD
Frère du Gamaret, et homologué conjointement, il se distingue par une approche plus fruitée, moins acide et épicée, tout en apportant de la couleur et des tannins. Il s'apprécie pour ses notes de fruits noirs et agrémente les moments conviviaux autour d'un apéritif riche, d'une grillade, d'un plat canaille ou du quotidien.
